1.綠豆湯發芽後可以煮嗎？
答案是肯定的。之前很多人都有誤解，覺得發芽的綠豆內部組織被破壞了，再吃就會中毒。其實這是壹種極其錯誤的觀點。根據科學，綠豆本身不含維生素，但發芽的綠豆富含大量維生素。並且綠豆在發芽後內部結構重組，重組後的綠豆所含的營養成分更符合人體的需要。
2.發芽綠豆應該怎麽吃？
綠豆發芽後最好的吃法是煮成綠豆湯，或者做成湯。因為綠豆發芽後含有胡蘿蔔素等多種維生素，這種維生素在熬煮時會溶解在湯裏，人喝了更容易吸收。綠豆湯有很好的利尿作用，對於便秘也有非常好的效果。
3.使用發芽綠豆需要註意什麽？
雖然發芽的綠豆還是可以用來煲湯的，但是也要註意，如果綠豆泡的水已經變色了，那就盡量不要吃了。此時綠豆的內部結構已經發生了變異，沒有所謂的維生素和營養成分。雖然不會中毒，但是對人體沒有任何好處。