正宗八碗做法大全

八大碗的做法分粗、細兩種，細八大碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川丸子、松肉等。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。宴席用八碗時，每桌八人，桌上八個菜用統壹的海碗盛。放壹個八角形。

有人說“滕州八碗”源於春秋時期的孟嘗君，也有人說康熙下江南時經過滕州。吃了這八碗席，他覺得很美，就用滿族習俗命名為“八碗”，“八碗”正式命名。

滕州八碗古黑瓷陶碗，壹* * *八件大小相同，後來演變為黑瓷、白瓷、青銅器、不銹鋼器皿。現存的老字號飯店仍以黑瓷碗為器皿，以木炭或焦炭為火源烹飪。八碗中的菜名和順序都很講究，壹般是金雞壹只，鰱魚兩只，銅肘三只，玉蛋四只，五個菜。其食材多為雞肉、魚肉、肉類、雞蛋、薯片、蓮藕片、辣椒、芹菜、大白菜、黃豆芽、綠豆芽等。，並配以甜面醬、醬油、醋和味精、香菜、料酒、花椒、茴香、蔥、姜、蒜等調味品。