湖北特色菜有清蒸武昌魚、紅燒鮰魚、荊沙魚糕、荊沙財魚、皮條鱔魚等。
1、清蒸武昌魚
地道的武昌魚產於鄂州梁子湖，頭小體高，面扁背厚，肉味鮮美，湯汁清香，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。
2、紅燒鮰魚
鮰魚學名長吻鮠，俗稱“江團”、“白吉”、“肥頭魚”、“鮠魚”。肉嫩少刺。以武漢江夏區金口出產的鮰魚為佳。其肉刺少，肉質緊實彈壓，膠質的魚肉吃起來有點紅燒肉的口感。
3、荊沙魚糕
這道菜源遠流長，在宮廷宴席和百姓飯桌上都常常見到。在荊州壹帶，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。
4、荊沙財魚
在湖北吃魚，不得不提的便是荊州地區的荊沙財魚，荊沙財魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑魚等，財魚的叫法最受歡迎，取其恭喜發財的祝福之意。
5、皮條鱔魚
皮條鱔魚是湖北荊州的傳統名菜，已有數百年歷史。這道菜形似皺皮蛇條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。