2.魚頭洗凈瀝幹水分備用。
3、2大勺蠔油均勻抹在魚頭上腌制。
4、蔥切絲，姜2/3片，1/3剁成姜末，蒜全部剁成蒜末。
5.將所有洋蔥絲、姜片和1/4蒜末鋪在蒸盤上。
6、放魚頭。
7.將小米椒和花椒切碎。
8.用的調料牌子無所謂，差不多。
9.鍋裏放50克豬油。如果不吃豬油，可以用色拉油代替。如果用豬油，就更美味了。
10，加入蒜末、姜末小米椒碎、野花椒碎，翻炒1-2分鐘，加入花椒碎，翻炒1-2分鐘，壹直小火。
11.最後加入黃椒。
12、加入所有辣椒後，翻炒2-3分鐘，加入壹勺糖，關火即可，關火後拌下壹口。
13，把蒸好的魚醬油倒在魚上。
14，倒壹勺白醋。沒有白醋可以代替蘋果醋。千萬不要用陳醋。
15.最後將炸好的辣椒醬均勻的抹在魚頭上。
16.在蒸鍋裏加入適量的水。
17，開大火直到水開，SAIC後開始計時7分鐘。
18，時間到了，燒開鍋，撒上蔥花。