1，牡蠣的殼不能食用。
牡蠣的殼比較硬，成分主要是鈣和甲殼素，不易被人體消化，不適合食用。而且牡蠣殼外面有大量的藻類和細菌，是不能食用的。其他散落在牡蠣肉中的小碎殼也是不能食用的，要挑出來。
2.不壹定要吃綠色或者黑色的內臟。
雖然牡蠣除了殼以外整個都可以吃，但是牡蠣內部還有壹個腸，主要是牡蠣的內臟和腸腺，裏面含有牡蠣吃的海藻及其代謝產物的壹些殘渣，所以牡蠣的內臟是不能吃的。
牡蠣的選擇:
牡蠣殼大，裏面壹般都有很多肉。雖然偶爾有例外，但壹般可以參考。貝殼上最好選擇長江三角洲的形狀，壹邊比較平便於貼礁，另壹邊有圓形凸起，說明牡蠣肉比較肥。反之，如果是扁的，說明肉少，殼重。
稱重也是壹門學問，不僅僅是感覺的問題。首先，重量很重，稍微搖壹下就能感覺到海水在貝殼裏流動。然後用手指輕敲牡蠣殼。如果聲音反饋為空，牡蠣肉可能會不新鮮脫水，購買時需要防雷。