市面上賣的雞蛋可以分為“土雞蛋”和普通雞蛋。所謂土雞蛋，並不是大規模養殖，而是雞在自然散養條件下產出的雞蛋，比普通雞蛋味道更好，價格也更高。但是，除了脂肪含量略高外，原生雞蛋的營養價值與普通雞蛋相差無幾。
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雞蛋的烹飪方法
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30%~50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。
煮雞蛋最好方法是直接放入開水中，水開後將涼了的雞蛋放入小漏勺中放入開水中煮8分鐘至熟透，這樣可以避免燙手和破殼，時間也容易控制。只要妳讓水保持沸騰，小火就可以了。
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