1.選材：選擇新鮮的脆肉鯇，新鮮的魚肉口感更好，味道更鮮美。
2.處理魚肉：將脆肉鯇去鱗、去內臟、去頭、去尾，將魚肉切成塊狀，然後用鹽、料酒、姜絲、蔥段等調料腌制壹段時間，這樣可以去腥增香。
3.烹飪方式：可以用蒸、烤、煎、炒等方式制作脆肉鯇。其中，蒸和烤的方式可以最大程度地保留魚肉的鮮美口感和營養。
4.調味：可以根據個人口味和喜好，加入不同的調料和配菜，例如蒜末、姜末、辣椒、香菜、蔥等，調味時可以用醬油、料酒、白糖、醋等。
5.去腥：在烹飪過程中，可以用姜、蔥、料酒等去腥調料，去除魚肉的異味。
6.控制烹飪時間：不同的烹飪方式需要的時間不同，蒸和烤的時間應該適當控制，避免過度烤煮，以免影響魚肉的口感和鮮味。
總結起來，制作脆肉鯇需要認真選材、處理魚肉、選擇合適的烹飪方式和調味方法，並掌握好烹飪時間，這樣才能制作出美味的脆肉鯇。