1.準備:將本地公雞宰殺，初加工後洗凈，切成3厘米見方的塊，加入精鹽(每500克雞肉加2克)、料酒(每500克雞肉加10克)、蔥節(每500克雞肉加8克)、姜片(每500克雞肉加5克)。網上搜:去好，把青菜梗泡好，切成段。肥腸斜切成2厘米左右長的滾刀塊。青筍去皮，洗凈，切成條狀。單獨煮大蒜。野辣椒去蒂並切成節。把蘑菇的根部去掉，換成碎片。將黃豆芽去根，洗凈，放入火鍋盆中。
2.鍋底制作:將鍋放在中火上，放入熱鍋油，將油溫加熱至180℃左右，將肥腸翻炒至油吐出，放入蔥段、姜片、泡菜梗、花椒和調料，翻炒至香，放入鮮湯，放入雞塊，加入精鹽和胡椒粉，放入高壓鍋內，加熱至香。
如何吃:
將鍋底放在爐子上，點燃，將菜放入桌內，將燙好的原料加工後整齊的放入盤中，圍起鍋。湯燒開後，舀壹點鹵汁到菜裏攪拌均勻，然後沖洗幹凈，煮熟後蘸在菜裏。
技術關鍵:
1.腌菜要色澤金黃，莖幹堅硬光亮，鹹中帶酸，鹹中帶澀。紅燒肥腸要剛剛熟，不要太熟太軟。
2.雞塊和肥香腸壹定要炸到吐油，才能又香又鮮。