1.將皮豬肉去毛，洗凈備用。
2.把梅幹菜上的鹽洗幹凈，切碎，泡到鹹(我只能買這種梅幹菜)。
3.鍋內放清水，放入豬肉，加入生抽、冰糖、姜、香蔥、八角，將豬肉燉2分鐘，撇去煮開的泡沫。
4.用牙簽填孔，然後在四邊均勻塗上黑醬油或老抽，瀝幹水分(不然炸的時候油會爆出來)。
5.鍋裏的油加熱到16度。
6.放入豬肉塊，帶皮煎。剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆)。
7.讓煎好的肉冷卻壹會兒
8.切成5~8毫米的肉塊。
9.鍋裏燒熱油，放入幹梅子，翻炒，加少許糖和生抽調味(盡量不要太鹹)。
10.將肉片皮朝下放入壹個圓碗裏。均勻撒上少量糖和鹽調味(腌制時有香味)
11.然後把炒好的梅幹菜鋪在表面。用勺子壓實
12.蒸鍋放冷水，放上碗，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘。
13.在盤子底部放幾片萵苣。妳也可以把另壹種蔬菜燙壹下，放在盤子的底部。
14.把蒸好的肉汁倒出來放在小碗裏，然後把肉碗倒過來。
15.可以看到扣肉的皮膚有皺紋。
16.將蒸好的肉汁倒回鍋中，加入少許水澱粉，勾芡，澆在肉面上。