豆芽中含有壹種幹擾素生物制劑，能促進體內幹擾素的產生，從而提高機體免疫力，幫助抵禦惡性腫瘤的侵襲。
黃豆芽含有異黃酮。具有非常強的抗氧化作用，其抗氧化作用是維生素c的1000倍，能維持免疫力，抵抗惡性腫瘤的發生發展。
危害:綠豆發芽是在溫暖潮濕的環境中進行的，這也是各種細菌生長的絕佳條件。綠豆芽鮮嫩，稍微加熱就可以吃，有的人甚至想生吃。如果感染了致病菌，吃的時候沒有充分加熱，出現問題的可能性很大。
黃豆芽的禁忌
1，煮黃豆芽壹定不能加堿，要加少量的醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
3.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
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