800克排骨
幾個蘑菇和浸濕的頭發
佐料
小蔥3根，桂皮1，八角2個，生姜1，醬油和鹽。
步驟1？
將排骨切成小塊，清洗幹凈。
第二步？
放在冷水鍋裏焯水，快速用筷子夾住，在鍋裏涮壹涮，不用先拿出來再清洗。
第三步？
鍋中倒入適量的水，放入小蔥和各種調料，先不要放鹽，熬湯。
第四步？
將焯過的排骨放入湯中，用小火燉。
第五步？
泡好的蘑菇做好了，蘑菇湯可以提前倒入鍋裏和排骨壹起燉，增加風味。
第六步？
等排骨爛了，把香菇放入鍋中，嘗壹下鹽的味道再加點鹽，然後蓋上鍋蓋燉15分鐘左右，然後出鍋。
成品圖
烹飪訣竅
排骨焯壹下，可以去掉裏面的血，吃的時候湯清肉鮮；最好用筷子夾出來，不要用漏勺撈，那樣會把浮沫粘在排骨表面，看起來不幹凈。
因為排骨是水煮的，所以要用熱水燉，以免使肉蛋白因冷而收縮。
調料可以根據口味調整。
蘑菇提前泡好再燉。它們容易腐爛，味道滑滑的，浸泡過的蘑菇比新鮮的更有嚼勁。