2.白菜去皮切塊後，用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈。用手將葉子撕成大小合適的片，中間的粗筋可以省略。下次切塊炒著吃不浪費。
3.用鹽和油(只需幾滴)將撕好的蔬菜放入沸騰的鍋中焯壹下。蔬菜壹變色就撈出來，趕緊用冷水沖個澡。將水完全排幹。
4.熱鍋放油冷卻，辣椒翻炒後取出。辣椒炒壹會兒，蔥姜蒜炒壹下，五花肉炒壹下。
5、五花肉略變色，煮料酒至鍋邊，待料酒出香後，加入糖和蒸魚醬油，繼續翻炒半分鐘。加入控制好含水量的白菜，不斷翻炒，用鍋鏟把鍋裏的白菜碾碎。這是讓卷心菜變得美味的壹個小竅門。
6.加入香醋翻炒1分鐘。先加醋可以保證菜的脆度。這樣手撕白菜的酸辣口感更足，更美味。註意醋不要直接倒在菜上，要倒在鍋壁上。
7.加入少量澱粉水，關火。加少許糖提鮮，加少許鹽和雞精調味。
8.將蔬菜放入幹鍋中，加入固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。