五花肉500g大豆油皮100g豆腐腦50g面筋卷100g。
佐料
八角、肉桂、砂仁、砂仁、白芷、生姜和精鹽醬油。
步驟
1.選擇肥瘦相間的五花肉，將五花肉切成大塊放入沸水鍋中，焯壹下去除血沫。
2.焯水後的五花肉冷卻後，用刀切成長10 cm，厚5 mm的塊。
3.砂鍋加水，放入大料。水熱後，放入切片的五花肉。
4.大火燒開後加入醬油和精鹽，要改成小火煨1.5小時。
5.油皮卷的做法提示:
用刀把新鮮油皮切成需要的大小，在切好的大豆油皮的寬面上塗上適量調味肉餡，用力卷起來。
6.用蛋液均勻擦拭油皮尖端，密封。
7.把油放進鍋裏。油七成熱後，放入卷尖，煎至金黃色。
8.肉餡豆腐:
用筷子在炸好的豆腐腦上打個洞，慢慢塞進五花肉餡，然後用蛋液封好。
9.把油放進鍋裏。油七成熱後，加入豆腐泡，略炒。
10.將處理好的配菜放入砂鍋中煮肉，小火燉1小時。配菜在煮肉的老湯裏加熱，相互影響，相得益彰，形成壹個整體，味道獨特。