合成牛肉放入湯鍋時呈散狀，脂肪分離，肉質模糊，不規則，呈暗紅色，脂肪暗沈。天然牛肉肥瘦相間，紋理清晰規整，有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。天然牛肉片煮熟後，肉的形狀縮小了，但質地保持不變。合成牛肉片經過水煮後，分散成許多小塊，很難形成壹個整體。
壹種選擇原切肉和鑒別合成肉的方法
1，執行標準:我們市場上所有的肉類食材在外包裝上都會有相應的執行標準。如果標簽是SB/T10379或者SB/T10482，那麽這種肉料就是典型的合成肉，原切肉的執行標準是GB2707或者GB17238，這才是我們應該選擇的“好肉”。
2.配料表:如果記不住復雜的執行標準，也可以從食品配料表中分辨出來。合成肉主要含有各種添加劑和豬肉、雞肉或大豆蛋白等。這樣的合成肉煮熟後，很容易變成肉渣。在原切肉的配料表壹欄，只有牛肉或羊肉，沒有別的。
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