1，自然精華。
它是用物理方法從自然界的植物和動物(香料)中提取的壹種完全天然的物質。能獲得天然風味物質的載體有水果、動物器官、樹葉、茶葉和種子。全世界能提取食用香精的原料有5000多種，其中常用的有1500多種。
2、相當於天然精華。
這種香精是通過化學方法處理天然原料或人工合成的與天然香精壹模壹樣的化學物質而得到的。
3.合成香精。
它是通過人工合成等化學方法獲得的物質，尚未證明自然界存在這種化學分子。如果在自然界中發現並支配了同樣的化學分子，就相當於自然精華。
4.用微生物方法制備的香料。
它是通過微生物發酵或酶促反應獲得的壹種香精。
5.反應精華。
這種香精是通過加熱蛋白質和還原糖產生美拉德反應得到的，常見於肉類、巧克力、咖啡、麥芽中。
食用香精的作用是產生、改變、保持或改善食品的風味。食用香精是壹種非常常見的食品添加劑，常用於制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、蛋糕和西餐。它在室溫下能散發香味。
人民網-食品中為什麽要添加香精？
百度百科-食用香精