優質海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等都是包壽司常用的原料。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
應避免食用海藻的人群:
海藻中含有豐富的碘，碘缺乏引起的克汀病和地方性甲狀腺腫患者可以每天適當食用海藻。缺碘地區的人經常吃海苔，海苔可以補充碘，但在不缺碘的地區，壹次性大量吃海苔或經常吃海苔過多，都會導致碘攝入過多。
水和食物來源高碘地區的人群要註意避免碘攝入過多，少吃紫菜；此外，如果正在服用或註射高碘藥物，也要防止碘攝入過多。孕婦和哺乳期婦女，以及嬰幼兒，也要註意避免碘攝入過多，導致甲狀腺功能減退。
由於海苔在加工中經過調味，含鹽較多，高血壓、水腫患者需要克制食用調味海苔，可自行食用壹些未調味海苔或烤海苔。
參考以上內容？百度百科-壽司？人民網-如何健康吃海苔？“鈉和碘”是重點。