材料:n個皮蛋，
調料:第壹種:生抽、蒜末、鮮調料、耗油、香油、辣椒油。
第二種:？生抽、醋、姜末、鹽、味精和香油(我經常這麽做)。
制法:皮蛋去殼，每個蛋切成4、6塊。蒜末(或者姜末也很好)和調料混合攪拌均勻。把切好的皮蛋放在盤子裏，把調好的醬料燒在皮蛋上。
友情提醒:
選質量好的皮蛋做這道菜很重要。
挑選時要註意:形狀完整，呈深藍色、褐色半透明。塗層泥體完整，有刺鼻的堿性氣味。如果泥脫落嚴重或者有異味，就是殘次品；壹只手拿著雞蛋，另壹只手用食指和中指的背面輕敲。是個有彈性的好雞蛋。抓住雞蛋，上下搖晃。它是壹個沒有噪音的好雞蛋。發出咕嚕聲的都是壞人。
用刀切開蛋黃，不沾刀或刀片上壹點點，蛋黃橫截面光潔，是好皮蛋。
優質皮蛋的內容物完全凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明褐色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。