不能。
有的時候蘑菇時間長了長得白毛是變質了，這種顏色會比白色略深，而且去聞壹下蘑菇的時候會發現蘑菇有壹種黴變的味道，如果發黴的味道很有可能就是其它菌類長在蘑菇上面的。這種情況下蘑菇長得白毛是蘑菇變質了，所以不建議再食用了。
秀珍菇的作用
食用秀珍菇滋補身體：秀珍菇是壹種滋補功效明顯的菌類食材，含有的蛋白質、還原糖以及木質素和纖維素等物質都是人體代謝時必須的營養成分，另外還含有壹些礦物質和氨基酸，人體吸收以這些營養物質以後能加快身體正常代謝，補充體力，緩解虛弱。
安神除煩：秀珍菇中含有的維生素和氨基酸可以調節人類的神經，促進神經系統再生，能起到安神和鎮靜的重要功效，平時多食用秀珍菇還能緩解失眠和神經衰弱。
最好吃新鮮蘑菇：在超市或商場裏出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
以上內容參考?百度百科-秀珍菇、人民網-蘑菇不為人知四功效 吃蘑菇的幾點註意事項、人民網-吃蘑菇的那些事兒 這幾件壹定要知道