這個炒雞雜裏面有雞心，雞胗，雞肝。雞雜壹般都有很濃的腥味，但用蔥、姜、泡椒炒，既融合了雞雜的腥味，又使泡椒的辣味充分體現出來。這是壹種老少皆宜的飯菜。
食品
佐料
雞雜
500克
腌胡椒
50克
麥琴
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
精力
4片
青蔥
2件
烹飪酒
適量的
澱粉
適量的
淡醬油
適量的
幹紅辣椒
適量的
青椒
二
步驟
1.蔥姜、青椒、芹菜切絲，雞雜盡量切小，方便入味。雞雜加入料酒、醬油、鹽、味精、澱粉腌制。
2.油鍋燒熱後，將泡椒、蔥姜、幹辣椒放入油鍋內炒香。
將雞雜放入鍋中
4.將雞雜翻炒至變色。
5.加入準備好的芹菜和青椒翻炒。
6.上桌前翻炒幾下。
技巧
因為雞雜的腌制過程中有大量的水分，所以在油炸之前必須將水分瀝幹，否則油炸的雞雜味道不好，影響油炸的效果。在雞雜中加入澱粉可以使雞雜的味道更加鮮嫩