2.調料:1茶匙鹽、1茶匙醬油、2茶匙醋、1小片姜、1片八角、4片花椒、1片桂皮、6片幹辣椒、1湯匙料酒、2湯匙醬油、4瓣蔥、
3.選壹條2斤多的活草魚，讓老板代宰。拿回家後，裏外洗壹洗就行了，然後控制水分。
4.用鋒利的刀把魚頭和魚尾去掉，只取魚身，切成2厘米左右的塊，然後在魚身表面撒些鹽，倒入適量料酒，腌制15分鐘，去除魚腥味。
5、炒鍋放油，多壹點，因為魚要炸。可以扔幾片姜進去，把魚塊放鍋裏。
6.煎壹面，然後翻面煎另壹面至金黃色，取出煎好的魚塊，再次提高油溫，再次入鍋煎。
7、另起鍋，放少許油剛炒好的魚，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒，然後倒入4大勺醬油。
8.加入1湯匙醬油和2茶匙糖。
9.加入1/2茶匙鹽，三小碗清水或高湯，開大火煮汁。
10.當熏魚汁煮至粘稠時，加入炸好的魚塊，然後倒入2茶匙醋，微煮。好吃的熏魚做好了，泡了壹晚上味道更好。