XO醬的食譜有很多。基本上每個廚師都會有自己的菜譜。根據制作成本的不同，高檔餐廳和普通餐廳用的菜譜會不壹樣，味道也會不壹樣。
做法如下:
原料:扇貝碎500克，幹辣椒250克，蒜末洋蔥幹900克，胡椒粉200克，地魚150克，肥火腿1.3公斤，鹹魚400克，蝦米1.3公斤。
調料:味精200g，糖1500g，雞粉250g，辣椒油15kg。
1.清蒸扇貝切絲。
2.將幹辣椒切成絲或切成絲。
3.將幹洋蔥切碎，大蒜切碎。
4.手指辣椒切碎。
5、土魚可以切絲或者剁碎。
6、瑤柱炒幹。
7、火腿煎。
8.炒大蒜和幹洋蔥。
9、炒黃鹹魚、土魚。
10，炒辣椒的時候註意油溫，不要太久。
11，海苔幹炒。
12，準備好的辣椒油。
13.補充壹些原材料。
14，剛開始炒油少。
15，炒的時候逐漸加入辣椒油。
16，辣椒油和原料不斷添加。
17，翻炒2-3分鐘。
18，加入味精，糖，雞粉。
19，所有食材加入後慢炒2-3分鐘。
20.這個時候可以上菜。