1桂魚(1斤最好)，西紅柿2-3個，香菇適量，姜片和蔥花適量。
番茄醬，鹽，雞精，胡椒粉，生粉，料酒。
步驟/方法
桂魚洗凈後，切成魚片腌制待用，魚骨切塊，西紅柿洗凈，放入開水鍋中用冷水焯壹下，然後沖洗幹凈，去皮切塊；
將魚擦幹，在砧板上放壹條幹凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀把魚骨從尾部粘上，切下整個背部；
魚肚上有橫刺，切片下要小心；
平鋪半個魚身，用傾斜45度左右的刀小心地將魚片切片，然後將魚片和魚皮分開；
魚片加玉米澱粉、胡椒粉、少許料酒、鹽、雞粉加少許水至微粘，腌制待用；
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鍋內燒熱油，將魚略炒至魚肉變白，倒入適量開水煮5分鐘後，轉入砂鍋加入姜片和香菇繼續煮5分鐘；
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鍋裏的油燒熱後，加入番茄塊和番茄醬，翻炒至番茄變軟呈沙色。將砂鍋中的魚湯倒入番茄鍋中，大火燒開，加鹽和雞精調味。最後將腌制好的魚片放入鍋中，用筷子快速分散，直到魚變白。關火，撒上蔥花和胡椒粉。
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