2.首先，熏肉腌制前，要用清水浸泡。泡的時候記得加壹大勺鹽，還有適量的姜片和料酒，攪拌均勻，泡半個小時，把豬肉裏多余的血泡出來。因為豬肉裏的這些血漬會很腥，如果不泡出來，很容易影響臘肉的口感。
3.豬肉泡好後，取出瀝幹水分，然後準備壹點高度白酒塗抹在豬肉上，起到殺菌作用，提高臘肉的保存性。除了加入高度白酒，我們還需要加入壹些醬油和醬油塗抹腌制半小時。這樣做出來的臘肉會更美味，臘肉的顏色也會更漂亮。
4.準備壹小包鹽，放入鐵鍋內，再放入桂皮、花椒、茴香、八角，用鹽攪拌均勻，小火翻炒。腌制臘肉時，不僅要用鹽，還要加入這些香料，這樣腌制出來的臘肉會更加鮮美可口。炒完鹽後，將五花肉放入鹽中，裹上壹層鹽，腌制三天。
5.用鹽將豬肉腌三天。味道鮮美後，要把腌制好的豬肉拿出來，然後穿上細線，放在外面晾幹。臘肉曬幹的時候，不要放在太陽下曬，要放在自然環境中曬幹晾幹。只有這樣做出來的臘肉幹才會足夠入味，炒出來的臘肉也會特別香。