2.山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑不相容。山梨酸遇到非離子表面活性劑和塑料，抗菌活性會降低。重金屬鹽可以催化氧化反應。山梨酸也能與含硫氨基酸反應，但加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁基化羥基甲苯可抑制這種反應。
3.當溶液儲存在玻璃容器中時，它對pH值非常敏感..因此，以山梨酸鉀為防腐劑的制劑，需要檢測長期存放後的微生物數量。
4.如果山梨酸溶液儲存在聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不添加抗氧化劑，山梨酸會迅速降解。
擴展數據:
1，主要用作食品防腐劑，屬於酸性防腐劑，與有機酸配合使用時防腐反應效果提高。由碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸制成。
2.山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，從而有效延長食品的儲存時間，保持食品的原有風味。
3.化妝品防腐劑。屬於有機酸防腐劑。添加量壹般為0.5%。可與山梨酸混合。山梨酸鉀雖然易溶於水，使用方便，但其1%水溶液的ph值為7~8，容易使化妝品的ph值升高，使用時要註意。
參考資料:
百度百科-山梨酸鉀