幹焙蝦皮
蝦皮處理不好容易返潮，吃起來口感不好，還特別的腥。怎麽辦呢，教大家壹個小妙招，那就是幹焙！
● 把蝦皮放進鍋裏，不用加油，直接小火幹焙；
● 為了避免蝦皮糊鍋，焙的過程中要不停翻炒，讓蝦皮均勻受熱；
● 等到蝦皮變成金黃色，就可以盛出備用啦。
2處理馬齒莧
● 烹飪之前先用廚房用紙吸壹下馬齒莧裏的水分；
● 然後把馬齒莧切成兩段，梗和葉分開。
廚房小貼士
馬齒莧水分很多，吸過水以後再炒，可以保持馬齒莧內部的水分，同時又不容易炒出湯，吃起來更爽脆可口。
正式烹飪
● 鍋中放壹點油，開火，鍋熱以後菜梗和姜蔥同時下鍋，大火迅速翻炒；
● 然後再把葉子也入鍋壹起炒，加壹點鹽調味；
● 馬齒莧炒熟以後加入蝦皮繼續翻炒；
● 翻炒均勻後即可關火出鍋，大功告成！