2.因銀耳含有較多的硝酸鹽類，將銀耳湯煮熟之後，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。
3.喝了含有大量亞硝酸鹽類的銀耳湯時，亞硝酸鹽自然便會進入到血液中，使血液中的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。
4.銀耳食用功效：肝臟解毒：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。
5.銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有壹定療效。
6.清熱健胃：它也是壹味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是壹種良好的補品。
7.增加免疫力：能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。
8.因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
9.美容祛斑：銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
10.減肥：銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
11.增加耐受力：銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。