冷水拌面團也叫冷水面。這種面團需要用30度以下的冷水。用冷水和面可以增加面粉中蛋白質的面筋。低溫下澱粉不會膨脹糊化，面團更有彈性，更適合煮。煮出來的餃子不容易破皮，也更有嚼勁。
用溫水和面，溫度要控制在30度以下，45度以上。在這個溫度下，澱粉的吸水性增加，所以用溫水做出來的餃子皮會更軟，尤其是冬天，口感會更軟。如果需要酵母，溫水和面粉會讓酵母揮發的更好。但是不能用溫度太高的水，表面會很硬。
包餃子的註意事項
1，餃子皮要選用質量好的面粉，制作時要控制好面團的硬度，這樣才能做出韌性好的餃子皮。
2.餡料要新鮮幹凈無異味，可根據個人口味搭配。
3.餃子制作過程中註意衛生，做好洗手、食材清洗、餐具消毒等工作。
4.包餃子要註意火候。水開後，放入餃子。不要半途而廢。等到餃子浮起，煮5分鐘左右。
5、煮好的餃子要及時撈出，不能在水裏泡太久，否則會影響口感。剩下的餃子可以用保鮮膜包好放冰箱保存。不要放太久。最好是兩天內吃完。