飽和鹽溶液固化法:
水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
擴展數據
固化時，溫度不同，固化時間也不同。壹般可以吃半個月。如果妳喜歡鹹的食物，妳可以腌制更長的時間。腌制時蛋黃油長，好吃，缺點是長，雞蛋鹹。
半個月後，妳可以留出幾天時間來做壹個測試。如果胃口合適，可以把雞蛋拿出來放在冰箱裏安全保存。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時含有豐富的dha、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，促進肝細胞再生；
雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
參考百度百科-腌蛋