練習:
1.空腹宰殺鴨子，用小鐵勾鼻孔，用醬油浸泡，掛在通風處晾幹；
2.將精鹽和芒硝混合均勻，在鴨體外均勻摩擦，然後將5g配料放入鴨喙和待宰口，將鴨頭擰至胸部並放在右腋下，均勻放入缸中，放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下腌制12小時，然後出缸，將腹中鹽水倒空；
3.將鴨子放入缸中，加入醬油浸泡，然後放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下浸泡24小時，再取出缸中浸泡24小時。然後在鴨子鼻孔裏套壹根細麻繩，兩頭打結，再把壹根長50厘米的竹子彎成弧形，從腹部的切口處伸進肚子裏，向兩邊打開鴨腔。然後將腌制好的醬油加水，放入鍋中燒開，撇去浮沫，將鴨子放入，用勺子將鹵水倒在鴨子上，待鴨子變紅時瀝幹，放在太陽下曬兩到三天。
4.吃之前把鴨子放在大盤子裏，撒上糖、蔥、姜，放在籠子上用大火蒸，直到鴨翅上有細密的裂紋。