原料:長茄子、青椒、肉末、紅椒、香醋、醬油、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、水澱粉、蒜末、鹽、食用油。
練習步驟:
步驟1:準備食材，茄子洗凈，去蒂，切成長條，裹上壹層薄薄的面粉，煎至淺棕色。
第二步，準備壹碗果汁，將生抽、香醋、料酒、白糖、澱粉、鹽攪拌均勻。郫縣豆瓣醬剁碎，小火煸炒成紅油。將肉末翻炒，青椒絲壹起翻炒。倒碗汁，同時加點水。
第三步:烹飪前加入蒜末調味。
技巧
茄子鍋屬於粵菜，但淵源深遠。賈思勰的《齊·姚敏書》中有“絞茄子”的方法，這就是茄子鍋的始祖。“老”字壹目了然，但意思是把瓦罐放在火上，大致相當於煨或煮。茄子”用竹刀和骨刀打碎，湯煎去腥。將蔥白切細，烹油使其變香。大豆醬油，蔥花和茄子，煮熟，和胡椒姜末也就是說不能沾鐵，把嫩茄子切成四塊，放在開水裏焯壹下。油只能用現有的蔥油，和茄子壹起煨的蔥花只能用手挑。至於“胡椒”，當然是原產於中國的胡椒。看來，辣椒在漢魏時期並沒有傳到中原，辣椒的傳入是近幾百年的事。