豆腐放入冰箱冷凍後就成了凍豆腐。新鮮豆腐經過冷凍後，內部結構發生了變化，形狀呈蜂窩狀，顏色變成灰色，但蛋白質、維生素和礦物質的破壞較少。
凍豆腐具有毛孔多、營養豐富、熱量少的特點，不會引起明顯的饑餓感。是肥胖者減肥的理想食品，瘦人不宜常吃凍豆腐。
擴展數據
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意良好的搭配。
豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益。豆腐味甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有壞處，過量食用也會危害健康。
豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙身體對鐵的吸收，還容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。特別是痛風患者吃豆腐，會加重痛風的發作:豆腐中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作，尤其是痛風患者應少吃。
百度百科-豆腐