配料:裏脊、豆芽、木耳、豆腐皮、蔬菜、雞蛋、蔥、姜、蒜。
配料:食用鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、糖、十三香、八角。
1，豆腐皮切條，蔥、姜切塊，蒜切片，留幾個蒜切塊，菜出鍋時備用。
2.裏脊肉垂直於紋理切片，加入壹勺鹽和壹勺胡椒粉，打入半個蛋清拌勻，再加入適量澱粉。攪拌均勻後，加入壹勺植物油，腌制五分鐘。添加植物油的目的是鎖住上漿後肉片的水分，使肉質更滑嫩。
3.鍋中加壹勺油，放入二粒八角(八角)，放入蔥、姜、蒜爆香，放入壹把花椒、壹把幹紅辣椒、壹勺豆瓣醬、壹勺番茄醬、豆瓣醬、番茄醬，翻炒至香，放入壹小塊火鍋底料，放入幾勺清水，繼續加鹽、雞精、糖、胡椒粉、65438+調味。
4.繼續燒開水，倒入腌制好的肉片，煮1分鐘，撈出。如果煮的時間太長，肉會變硬，影響味道。
5.將鍋裏的湯倒入盆裏，撒上蒜末、幹辣椒和辣椒圈。
6.將鍋裏的油燒至油溫7成熱冒煙。將熱油倒入蒜末和幹辣椒中。熱油會激發大蒜和幹紅辣椒的香味。
7.最後撒上香菜和芝麻。如果是家常菜，最後澆進去的熱油沒有那麽多。