切魷魚比較講究，要在上面畫壹條路，這樣魷魚就可以炸的神清氣爽。斜著切魷魚，也就是說刀和案板的方向要有壹定的傾斜角度，這樣魷魚卷起來的時候那些魚鱗才會突出來，很好看。
耳刀:
它的切法難度比較大，需要控制力量，先以小於45度的角度切成十分之九的魷魚片，在這個方向切完後再以90度的角度切另壹個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚卷呈現麥穗狀的花紋，麥穗花刀因此得名。
荔枝花刀:
它的切法是將魷魚片以90度角切十分之九。朝這個方向切割後，轉向另壹個方向，成90度角切割。成品出來後，魷魚卷上的花紋都像荔枝，故名荔枝花刀。
魷魚的選擇
優質魷魚完整堅實，粉嫩有光澤，表面微霜，肉質，半透明，背面不紅；劣質魷魚皮薄不全，色紅黃略黑，無光澤，表面霜過厚，背部黑紅色或黴紅色。目前市場上的魷魚有兩種:壹種是軀幹肥大的魷魚，俗稱魷魚，另壹種是軀幹細長的魷魚，外號軟魚，小軟魚俗稱小管。