四塊鹵鴨成品圖；四塊鹵鴨的配料；做四塊鹵鴨的步驟。
1.用熱水洗四只鴨子。切掉鴨翅的尖和根。
2.準備好需要的食材。
3.因為老鹵，需要的香料不算太多，但是八角、桂皮、草果、花椒、香葉、茴香都是必須的。
4.將香料用開水浸泡壹會兒，沖洗幹凈，裝入紗布袋中。
5.油鍋加熱後，放入蔥、姜、蒜，烤出香味。
6.加入四塊鴨肉翻炒。
7.四塊鴨變色後，壹次性放足水，加入醬油、鹽、香辛料包，開始燜。大火煮沸後，轉小火慢燉。
8.煨至四片鴨肉呈汁狀，倒入適量生抽。如果沒有老鹵，可以加冰糖，開始收汁。
9.出鍋前加少許醋，視鹽味而定，加適量生抽香精。煮熟後，讓四片鴨子浸泡在鹵汁中，直到它變涼，味道最好。
技巧
四塊鹵鴨壹定要瀝幹，這樣味道才能充分滲透到骨頭裏。這道菜做好以後，壹定要徹底涼透了再吃，讓凝固的鹵汁粘在表面，味道更鮮美！
腌制四片鴨子的方法