靖江的包子湯包在裏面。制作有十幾道工序。首先取豬蹄的厚皮，切成塊，用文火煨壹夜，直到豬皮完全溶解在湯中，然後冷卻成透明的果凍狀的果凍。選擇新鮮堅硬的大螃蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿肉，將煮好的雞汁、姜末、蒜末放入豬皮煮的涼粉中拌勻。在湯包裏蒸熟後，脂肪糊的濃稠的果凍就會溶入湯裏。湯圓的皮也不馬虎。妳必須用最上等的白面粉，揉啊揉啊，編成壹塊塊極細極圓的面團。這不是普通饅頭能比的。它要求厚度非常均勻，幹濕，軟硬，剛剛好，因為只要有壹點厚度，就壹定是湯圓漏汁破皮的地方。至於最後壹道工序——做湯包。需要壹個操作技術熟練的老師傅才能勝任。每壹個動作都是那樣的輕，那樣的柔，甚至是那樣的隨風潛入夜，潤物細無聲。只有這樣，才能保證蒸餃在送到嘴裏之前完好無損。
蒸好的湯包潔白晶瑩，上面的皺紋細膩均勻。整個就像壹朵飽滿圓潤的玉菊，被成千上萬的花瓣緊緊包裹，含苞待放。另外，皮膚薄如紙，幾乎透明。稍微動壹下，就能看到裏面的湯在輕輕晃動，讓人感覺到壹種被吹破的柔軟。別說吃，光是看就是壹種美的享受。