步驟二：將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了)，魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內
步驟三：魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鐘
步驟四：魚盤內鋪上蔥絲姜絲
步驟五：將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鐘
步驟六：這時切壹些小蔥的蔥絲和彩椒絲
步驟七：魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜
步驟八：在魚身上淋上蒸魚豉油
步驟九：彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身
步驟十：燒熱油在魚身上澆壹下
步驟十壹：端上桌開吃啦
還有第二種做法
剝皮魚的家常做法是把剝皮魚洗幹凈溺幹水分，把上面劃上二刀，抹點鹽，倒點料酒腌制十分鐘，準備點生姜，大蒜頭，鍋裏倒油燒熱，把生姜大蒜炒香，把剝皮魚到入鍋中擺好煎至倆面金黃，倒點醋，到點生抽，加適量鹽加水煮，水燒幹魚出鍋裝盤就好了。