牛肉的大小和重量不同，在牛的不同部位，脂肪和脂肪的比例不同，熱量也不同。以100克生牛肉為例。含脂肪越多，熱量越高。100克牛肉前腿肉可提供約105卡路裏；牛後腿肉的能量與前腿肉相當，100克的熱量約為106卡；100克牛肋排肉可提供約123卡路裏。
牛肉熟了會減肥，所以100g熟牛肉的熱量比生牛肉略高。另外，食物只要含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，就會提供熱量。建議日常生活中註意飲食動態平衡，保持健康體重。飲食禁忌單壹，註意飲食多樣化，科學搭配，踐行健康生活方式。
牛肉怎麽選？
看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不沾手，外觀是濕的。