成熟開花的黃花菜中含有大量的秋水仙堿，所以黃花菜需要去掉雄蕊和花瓣，曬幹後高溫蒸煮。黃花菜含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質等營養成分。此外，黃花菜中的卵磷脂是人體腦細胞的重要成分，適量食用有益健康。
黃花菜雖然營養價值高，是老少皆宜的食物，但是要註意不要壹次吃很多黃花菜。黃花菜適應性廣，耐瘠薄，耐旱，對土壤、水分、肥料要求寬松，耐低溫，對光適應性廣。黃花菜是多年生草本植物，根系發達，起到很好的水土保持作用。
食用黃花菜的註意事項:
黃花菜最好用溫水洗幾遍再吃。黃花菜中的有毒物質在60度以上的溫水中可以消失或減弱。吃鮮黃花菜的時候，可以用開水焯壹下，然後用溫水沖洗幾次。購買的幹黃花菜也要用溫水洗幾次，去除菜裏含有的灰塵和二氧化硫。
黃花菜不宜與驢肉同食，也不宜與鴿肉、鵪鶉肉同食。黃花菜雖然營養豐富，但是要註意吃法。食用黃花菜，不僅可以豐富口感，還可以增加人體所需的營養。我們不能吃新鮮的黃花菜。
以上內容參考百度百科-黃花菜。