粽子是用什麽肉包的？
用壹塊瘦肉，稱之為“小肉餡餃子”。放壹塊瘦肉，壹塊肥肉，叫做“大肉餡餃子”。
壹般都是做大肉餃子。最好用五花肉。生五花肉用鹽、料酒、五香粉調味，用來包粽子。
也可以用香腸培根，但是有點幹。醬肉壹般太薄，包在裏面的餃子和米飯不會吸太多油，不香。
如果肉餡餃子加工後沒有煮熟，可以冷凍到-18~-25度24小時，然後冷鏈運輸銷售，大概可以保鮮15~30天。
如果加上真空包裝，可以更久。常溫下煮24小時左右。
如何挑選鮮肉
1，聞，各種肉，都有自己獨特的新肉味，偶爾會有淡淡的魚腥味，但不會有腥臭味、黴味、甜味等怪味。
2.壓下凹餡後，馬上彈起，恢復原狀。這種肉壹般比較新鮮。
3、肉色鮮艷，豬肉呈粉紅色，牛肉呈紫色，肥瘦界限分明。
4.刀切開後，橫截面和表面壹樣濕，水多了。當妳用手觸摸表面時，妳會感到潮濕，不要用手觸摸。