牡蠣，俗稱牡蠣、牡蠣等。屬於軟體動物、雙殼類、牡蠣和牡蠣科。牡蠣是世界上最大的養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之壹，也是全球分布的物種。
牡蠣是壹種海洋貝類，主要以天然藻類等綠色浮遊植物為食。很多人誤以為牡蠣裏面綠色的東西是它的排泄物，其實不是，它是壹種未消化的藻類。
還有壹種情況，有些牡蠣生活的環境可能被汙染了，或者自身的某些疾病可能導致肉質變松、發綠、發臭，這種牡蠣不能食用。
牡蠣的形態特征；
殼體在剖面上可分為三層。最外層是薄而透明的角質層，最厚的壹層是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱為棱柱層，內層是碳酸鈣的片狀結構稱為珍珠層。殼由下外套膜分泌，下外套膜從殼的頂部延伸至腹部邊緣。
它是兩層上皮細胞，中間夾著壹層由結締組織形成的膜。膜中有肌纖維使其附著在殼的內表面。外套膜的邊緣增厚形成三個褶皺。內褶有放射狀肌肉和環狀肌肉，使邊緣緊貼貝殼。中襞有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺和視覺功能，外襞有較強的分泌功能。