1.剔骨刀是用來去除牛肉中的白色奶油脂肪的，實用又薄。
2.按照牛羊橫切，豬豎切，所以牛肉要用頂刀切。
3.把切好的牛肉放進碗裏。我用的是肚子兩邊不規則的邊角料，中間的部分整個都可以吃，可以燒烤。
4.將生姜切碎，在杵臼搗碎，加水制成姜汁。大蒜也是壹樣。
5.老北京做燒烤的關鍵點是腌制牛肉，適當調味。加入2茶匙醬油、姜汁、白糖、胡椒粉和雞汁，用手攪拌均勻，適當用力拍打。
6.加入兩湯匙啤酒，使肉變得鮮嫩。不要貪圖更多的啤酒。
7.用手打壹個雞蛋，放入冰箱腌制半小時。
8.取大蔥切片。香菜切段備用。
9.鍋中加入適量的食用油。火七成熱左右，放入腌制好的牛肉，炒香。
10.用鏟子快速滑動，直到牛肉變松。
11.取出牛肉，倒空多余的油和汁，第二次翻炒。
12.第二次煎的時候，把鍋擦幹，不放油，放在牛肉裏煎多出來的水，煎出來的牛肉就可以出焦邊了。
13.鍋中加入少許底油，將蔥花片放入鍋底炒香。
14.加入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁攪拌均勻。關掉暖氣。最後將香菜段放入鍋中，余溫足以燙香菜。