椰子水會變質。
壹般來說新鮮的椰子口感清香爽口，如果椰子汁喝起來發酸發苦，而且椰子水非常渾濁，果肉發黃，說明這個椰子已經變質了，不宜繼續食用了，繼續食用會對損害我們的健康。
註意事項：打開後的椰汁和椰肉非常容易變壞，因此打開後的椰子最好盡快喝完。
擴展資料：
椰子水保存方法：
椰子水在椰果中無菌，開殼後性質不穩定，容易受到微生物的汙染發酵或因酶的作用而變色，從而降低椰子水的感官品質和營養價值。有效的保存方法是保存於椰子果本身。
研究表明，新鮮椰子果常溫可放置5天-10天，在12℃的條件下，用PE膜包裹後可保存28天，用PVC膜包裹後可保存30天，用石蠟塗膜包裝，可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下，成熟椰子可貯藏2年。
低溫更有利於椰子水的貯藏;相同貯藏溫度，密封和非密封保存時間無差別，37℃可保存5小時，24℃可保存8小時，14℃可保存22小時，4℃可保存7天。
參考資料：