番薯抽芽能吃嗎

番薯發芽了是可以吃的，因為番薯發芽後，不會像土豆發芽會產生有害的物質，發芽的番薯只要將所發的芽去除，留下食用部分即可食用。需要註意的是，如果番薯的表面出現了黑褐色的斑點，這種情況是不能食用的。黑褐色的斑點是壹種黑斑病菌，對肝臟具有毒性。有黑斑病的番薯又硬又苦，水煮後毒素依然存在，壹旦食用會出現惡心嘔吐腹瀉等癥狀。總之，發芽的番薯雖然可以吃，但是口感不好，並且營養成分也有損失。

番薯是壹種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。