豬龍骨是豬的脊梁。豬龍骨的肉薄，無脂肪，殺豬師會更幹凈利落地把肉從龍骨上去除。龍骨營養價值高，龍骨骨架大，儲存了大量骨髓。龍骨可以煲湯，燉海帶，燉玉米等等龍骨味道鮮美。
龍骨的肉嫩而脆，但不油膩。龍骨的骨頭多漿而不滑，味道鮮美。豬龍骨中骨髓的含油量很高。煮豬龍骨的時候，骨髓會釋放出來。可以當醬用。豬龍骨的骨髓可以用來做湯，也可以放在菜裏，增加菜肴的風味。
豬龍骨的選擇方法
1，看豬龍骨的樣子
新鮮的豬龍骨外觀呈鮮紅色，所以在挑選豬龍骨時，不能選擇太紅或太白的豬龍骨。
2.聞聞豬龍骨
人們可以聞到豬龍骨的味道。如果有腥味，說明龍骨是新鮮的。如果有異味，說明龍骨放置時間較長。
3.按壓豬龍骨
用手指按壓龍骨。用力壹按，龍骨上的肉能很快恢復原狀，說明是新鮮的豬龍骨。用手觸摸龍骨表面。表面有點幹或微濕，不粘手，說明是新鮮的豬龍骨。新鮮的豬龍骨用手摸起來很緊。