梅幹菜又叫幹菜、梅幹菜等。其原料可以是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裏蕻等。幹梅子壹般呈黃黑色，香味濃郁，非常開胃。
梅幹其實是壹種自制的幹菜，原料可以是芥菜、油菜、大白菜、冬菜或雪裏蕻。梅幹的做法也很簡單。妳需要把葉子曬幹，堆黃，然後蒸，加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏，吃的時候就可以拿。
梅幹在不同地區有不同的叫法，如江西紹興、寧波、金華、麗水和浙江福州、臺州、廣東梅州等地。梅幹色澤黃黑，表面油潤，香味濃郁，別具特色。
浸泡在溫水中的幹梅子:
幹梅子壹般直接用溫水浸泡，既能減少浸泡時間，又能去除幹梅子的汙漬。首先將梅幹沖洗幹凈，然後將溫水放入盆中，將清洗幹凈的梅幹用溫水浸泡20分鐘左右。
如果時間太長，用水冷卻梅幹菜是沒有用的。用溫水浸泡梅幹菜可以縮短浸泡時間，梅幹菜中含有的有害物質也會脫落。不是說不能直接用冷水或熱水，而是用冷水泡梅幹菜需要很長時間，至少要泡兩次才能完全泡透。如果用熱水，梅幹菜的營養成分會被破壞，所以熟梅子就熟了。