1.在冷水中烹調
煮骨頭湯時，最好用冷水煮，因為如果用熱水煮，骨頭表面的肉的蛋白質容易快速凝固，會阻礙表面的蛋白質滲透到骨頭裏，可能會出現骨頭湯沒有煮白的現象。
首先焯壹下
建議在煮骨湯之前先將骨頭焯壹下，因為焯壹下可以去除骨頭表面的血沫，這樣就可以在煮湯的時候提前避免骨頭的顏色汙染，讓煮出來的骨湯更有奶味。
定期翻轉
很多人認為，骨頭壹旦放進鍋裏，就不需要管了。事實上，骨頭湯煮沸時定期翻動骨頭，有助於促進骨頭中油脂和脂肪的快速溶解，從而使骨頭湯更容易熬成白色。
首先在油中油炸
正常情況下，骨頭中的油脂、結締蛋白、脂肪酸都不是親水性的。在高溫條件下，在油中炸會分散成微小的油滴懸浮在骨湯表面，使骨湯呈乳白色。這個時候骨頭湯可以煮到很大程度。
增加熱量
如果骨頭湯煮白了，只有骨頭裏的蛋白質、脂肪、骨油等物質才能高溫熬煮，才能慢慢變成乳白色。如果熱量太小，達不到它的分散要求，就不能形成白汁。所以，如果骨頭湯煮白了，就要增加煮熟魚湯的熱量。