東北酸菜的做法
成分:
材料:白菜8顆。
調料:鹽200克。
練習:
1.把白菜外面掰掉，把白菜頭切掉，然後用清水洗幹凈，把裏面的水甩出去備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把白菜豎著切成兩半；
2.將泡菜壇洗凈晾幹，然後在壇底撒壹把鹽(顆粒鹽)，再將白菜放入壇中，每隔兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽。把石頭或重物放在上面。我腌制了8顆大白菜，大概30公斤，用了4把鹽，大概200克。鹽不要放太多，以免腌制的酸菜變苦。
3.7、8個小時後，在白菜缸裏裝滿清水(自來水就夠了)，酸菜就腌好了。
4.壹定要壹直用石頭或者重物壓著，壹個月就好了。不要蓋。酸菜怕熱，蓋好。如果是怕掉灰，用紗布蓋住就好了。應該放在陽臺陰涼的地方，2~8度左右最好；腌制過程中或腌制後，如有浮沫，可經常撇去。如果脫脂水太少，可以再加點。而且不要沾油，容易腐爛。
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