小刀:
1.找壹塊不銹鋼板，厚0.6厘米，長12厘米，寬10厘米。
2、在長的中間開壹條長約8厘米的銳邊。
3.在另壹邊，做壹個把手。
4.雙手合十成45度弧形就可以用了。
擴展數據:
刀削面制作要點
1，傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。
2.刀削面總結的刀削面制作技術關鍵是:“刀不離面，面不離刀，臂直硬，手平，手眼為線，壹刃帶動壹刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。
3、1958山西省國庫系統在省會太原舉行技術比賽時，專家切的面條長約21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分鐘切割118刀，每小時切割2500克面粉制成的濕面團，讓人眼花繚亂，贊不絕口。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”
4.1983年5月，日本明星食品有限公司成員安原先生專程到太原拍攝面食，拍攝電視電影。在參觀了晉陽飯店和太原面館的師傅們精湛的技術表演後，他說:“世界面食在中國，中國面食在山西。太原不愧是面食之鄉。