五花肉250克
佐料
植物油
500克
鹽
3克
精力
2片
大蔥
1段
八個角度
1
四川胡椒
20粒膠囊
冰糖
10g
水
適量的
燒肉的做法
1.
五花肉洗凈備用
2.
姜、蔥、花椒、八角備用。
3.
鍋中倒入適量冷水，放入肉；姜、蔥、花椒、八角、鹽全部放入火中煮約15分鐘，肉倍增備用。
4.
鍋裏放半碗涼水和10克冰糖，大火燒開。
5.
當鍋裏的水蒸發，只剩下棕色泡沫時，關火。
6.
加入少量開水，用筷子快速攪拌。泡沫消失後就是糖色。這壹步也可以直接塗在皮膚上開始煎。
7.
用矽膠刷將糖色均勻刷在煮熟的五花肉上。
8.
在鍋裏放油。我放的油很少，所以要多翻。油多了就扔進去炸。事實證明，油炸的成品，油多了更好看。
9.
油溫升到70-80度的時候，我會把塗了糖色的肉放在鍋裏炸，直到四面金黃。最重要的是把皮煎到起泡，顏色變深。我放肉的時候會炸，不敢靠近。我從遠處看的時候，還沒完全煎好就已經上色了，所以皮不能煎到我想要的顏色。