洋蔥的主要營養成分有蛋白質、糖、維生素A原(主要含在蔥葉中)、膳食纖維和磷、鐵、鎂等礦物質。
生洋蔥含有二烯丙基硫，能刺激胃液分泌，有助於增進食欲。
洋蔥葉部分比洋蔥白部分含有更多的胡蘿蔔素。
洋蔥含有相當量的維生素C，能舒張微血管，促進血液循環，能改善高血壓引起的頭暈。
經常吃洋蔥可以降低身體的膽固醇含量，增強體質。洋蔥中含有微量元素硒，可以降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌和各種癌癥有壹定的作用。
洋蔥中含有揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，能去除魚腥味等油膩厚重的菜肴中的異味，產生特殊的香氣，具有較強的殺菌作用。
洋蔥的揮發性辣椒素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出體外時，可輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。
患有胃腸疾病，特別是消化性潰瘍的人，不宜多吃洋蔥。
洋蔥對汗腺有很強的刺激作用，有腋臭的人夏天要謹慎食用；體虛多汗者也應忌食。
洋蔥能起到發汗、化痰、利尿的作用，是治療感冒的中藥之壹。